一顿牛肉饭20元菜场摊贩也盯上了“打工人午餐”？

　　★“代炒菜”服务。还有江西网友透露，江西菜场早就开始类似模式了★★★，“我们这里就这样，想吃什么买什么★★★，午餐晚餐都可以自己配菜，加工店就在菜市场里，店主收点加工费就行。”就连曾经盒马生鲜★、永辉超级物种超市★，也曾尝试过类似的模式，不过代加工产品更多集中在海鲜品类★★。

　　对当下深陷价格战困境的传统餐饮人而言★，显然是一场不小的冲击。最直接的影响结果就是，价格下限可能又要被刷低了，好不容易“降价★★★”带来的竞争优势★，也没有那么强了。餐饮客户本来就被超市、便利店、菜市场分流★，这下菜市场摊主们又要分一杯羹★★，客户是不是更加“不够用”了呢？

　　。”李龙透露★，为更好链接顾客的需求，他还建了专门的顾客微信群，让顾客提前点单标注喜爱的部位、份量、口味等★★★，他会先将顾客需要的牛肉切好★★，等待顾客携带配菜炒制。如果顾客地址近的话，小摊还会提供★★“外卖式”的送餐服务。

　　★“月薪2万吃不起麻辣烫/一碗面/一份快餐”，还记得这些套路式的热搜吗？而随着“打工人午饭★★”水涨船高，年轻人开始寻找餐厅之外的★“平替品”★★。旺盛需求下不仅超市★★、便利店掺和了一脚★★，如今连菜场摊贩也不打算放过这块蛋糕了★★★。

　　★★★“大型菜场”，不管是盒马、永辉还是物美★★、胖东来都有自己的生鲜产品★★★，食材、调料等都可以就地选取，免去很多中间环节★★★，因此在价格下行的空间更大★★★。所以★★★，大部分超市快餐定价都很实惠，人均15元吃饱，20元以上吃好。当然，超市餐饮定价低背后，也有获客引流的目的，这就不多说了。

　　今年不仅是餐饮赛道价格内卷最狠的一年，也是品牌们争抢生意最疯狂的一年★。+模式的影响下，火锅品牌抢甜品店生意★★，奶茶、新茶饮品牌抢早餐店生意★，快餐店生意更是成为品牌争抢的重点★★★。正餐品牌抢快餐店的生意★，火锅品牌抢快餐店生意，就连小吃店也在抢快餐店生意...★★..

　　而且，近年菜市场餐饮的频繁涌现，已提前为菜场“代炒”模式解决了流量之痛★★★。菜市场曾被视为餐饮行业的难开垦之地，传统上仅作为食材的零售场所★★★。然而★★★，随着一系列创新餐饮形态的出现——如菜市场咖啡★★★、菜市场烤肉★、菜市场火锅等，菜市场的标签也不再是★★★“脏乱差”，它已成为年轻人寻觅烟火气的地方，一个天然自带流量的餐饮圣地。

　　不止餐饮同行们相互内卷，就连非餐饮业态也盯上了餐饮这块蛋糕。盒马超市推出“平价快餐★”服务、物美超市开出“物美大食堂★”，全家便利店直接提出“一日五餐”策略，7-11则开出全国首家小食堂。菜市场、超市、便利店★★.★★★.★..跨界打劫的外行真是一波接一波涌现，实力强劲★★，气势汹汹。

　　如果能够缩短链条运行环节★★★，正如前几年瓜子二手车一直宣传的广告语所言★★★，“干掉中间商赚差价”，直接在源头对接消费者，将产品终端销售价格打下来。而这也是菜市场★★“代炒”模式的最核心优势，直接从菜场到餐桌，干掉餐饮的部分中间环节，实现更极致性价比。

　　一个餐饮人说道★。正因为如此，这些跨界入局的“外行”★★★，反而更容易探索出餐饮增长的新模式。

　　这个场景已经不止一次发生在这个菜场内★。牛肉的摊主名叫李龙，一个二十多岁的湖南年轻人，这么多年一直都是做牛肉零售生意。但因为从小帮妈妈分担家务★★，所以厨艺非常不错。所以搬到邻立农贸市场后★★，看到很多宝妈、上班族们来买菜★★，却忙碌到没时间炒菜，便想到了这样一个“菜摊现场代炒★★★”服务模式★★★。

　　“现在摊子上午大概能接到10单左右的炒菜单，下午需求更多可以达到15-20单左右，其中还有不少是那种上百元的大订单★★★。有的顾客吃熟了后一周甚至关顾四五次★★，有人还直接带油带碗过来炒★★★。”

　　除此之外★★★，和所有菜场餐饮一样，菜市场现炒模式对选址和环境的要求也很高。毕竟，菜市场本质上是一个购买食材的地方，

　　而据餐观局观察★★，除李龙牛肉摊外，菜市场其他肉摊主也已经开始了类似的现炒尝试★★。

　　—品牌—门店的运行环节，尽可能压缩每个节点的成本。不过，零售的跨界入局给了我们更好的思路。

　　此外★★★，菜市场“代炒”模式现拿现切现炒，看得见的新鲜感和健康属性，也是驱动消费者购买的根本。一位香港消费者就告诉餐观局，她是在油管上看到李龙肉摊炒菜的相关视频，特地从香港赶来的。★★★“我太喜欢这种餐饮模式了★★★，现场买菜现场就能炒制，健康新鲜直接看得见★★★，再也不用担心预制菜以及乱七八糟的科技与狠活了★。”

　　最近更有媒体爆料，深圳盐田一家菜市场出现了“菜摊现场代炒”服务，牛肉摊主不仅搞零食，还能一秒变大厨，帮不想炒菜的年轻人炒牛肉★★，现买现炒★★★，主打一个服务贴心★★★。这到底是怎么回事呢？这种菜市场“现场代炒”的模式真的能持续吗★★★？为了解答以上问题，餐观局记者特地去了现场探访。

　　6-8元左右加工费，没有sku的现制★★★。但这个模式也有不小的弊端★★，比如对厨师的依赖性强，而且菜品本身价值低的话★，客户也未必会愿意为加工买单。

　　★★★“模式还需要更多完善与打磨。”比如说选址如何选？复购率与回头客如何保证？目前菜市场人流量不算多★★★，他一个人可以完成所有订单★★★。客流量高了以后呢？厨师如何选？如何用餐？而一旦转换阵地，房租成本人工成本上去，这个服务的盈利结构能否继续？如何继续保证极致性价比★★？还有厨师技术问题等，都需要一一解决。

　　菜场摊主的身份，注定老板售卖的货物只能集中在单一或者少数几个品类，而这无疑也局限了现炒菜品类的丰富性★★。以李龙肉摊为例，他是一个黄牛肉摊主★，因此他能够提供的现炒菜只有炒黄牛肉，区别只在于用什么炒黄牛肉。“一旦菜品sku有限★，是很难支撑门店的长期复购的。复购率不足，模式就难以长存。”

　　午饭时分，一群年轻人走进盐田邻立菜市场，他们没有穿梭在各个菜摊内挑菜买菜，而是径直走到一家牛肉摊外，熟练的点了几两牛肉，然后便坐在旁边休息椅子上，等待着摊主颠勺翻炒，为他们端上一份炒牛肉快餐，简单高效。

　　顾客只需要买上一份牛肉，选好配菜，就能现切现炒现吃。“单人份小炒牛肉饭★★，牛肉切个2-3两，加饭加配菜现炒★★★，总共价格也不过在20元左右★★，对比当下动辄30元+的打工人快餐，显然实惠多了。多人聚餐想搓一顿的线斤的牛肉现炒，总价也不过百元左右★，还可以做成多种口味。”李龙介绍道★★。

　　通过自有供应链这个资源禀赋★★，去掉中间环节，打造极致性价比★，然后用低价这把高效获客武器切入餐饮市场，抢占其他低价快餐品牌的生意。

　　当下各类穷鬼套餐的频繁出现★★★，★★“太二酸菜鱼客单价跌至7年前★★”冲上微博热搜榜第二位，都是当下激烈价格内卷的结果。“要么不断降价，要么关门倒闭，品牌几乎没有了第三选择★★★。”一个匿名餐饮人说道。

　　★★“代炒”模式看似给了客户最健康新鲜的选择，但从上面李龙的案例我们就可以看到，目前整个模式不管是餐品定价★，服务内容等，其实都还很简单。但这样一个略粗糙的生意模式★★，却依然被许多年轻人热捧，它的竞争优势在哪里★★★？

　　“餐饮人对此不必过多忧虑。★”当下菜市场现炒菜模式显然还处于初级尝试阶段★★，模式需要进一步解决的问题并不少。★★“菜市场摊主本身做的是零售业，但菜品现炒涉足的是餐饮业★★★，这是两个截然不同的赛道。”零售赛道讲究的是铺货率、聚客优势；餐饮看重的是人效、坪效★★★，sku等★★。

　　。在这个就连9.9元都被嫌弃高价的餐饮价格战时代，菜场现炒模式的极致性价比又能保持多久也是个问题。

　　“这无疑是对菜场现炒模式的进一步限制★★★。”餐饮专家罗华山说道。在这样的情况之下★★★，模式注定很难流行成为主流势能。即便以上问题都解决了，菜场摊主还会面临一系列问题，比如品牌的建立、口味的挑战★，成本的管理等。而且，